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| 托盘的重要性及标准使用方法 |
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托盘是餐厅服务人员拿取物品必须使用的用具，服务人员使用托盘拿取物品就如同人饿了想要吃饭一样，人只要饿了就会想到吃饭；同样，作为服务人员只要想起拿取物品就要想起托盘。一个餐厅托盘的使用，从某种意义上讲代表着一种服务的档次和品味。比如在一个中低档的酒店内或者是小饭店，可以不必使用托盘或少使用托盘。我们在外出就餐时会经常看到服务员徒手拿取酒水和菜品，这时，你会感觉到这个餐厅没有规矩、甚至没有服务水准，这就是托盘的应用对于顾客来讲所起到的心理定位作用。说到这里大家清楚使用托盘的重要性了吗？
按照形状来讲托盘分为两大类：一种是方托（用于传送菜品使用）、另一种是圆托（用于服务员拿取物品和餐中服务使用）也就是今天我们在站的每一个服务人员所必备的工具之一。
首先托托盘时要用左手端托，起初我们没有接触过餐饮行业的人认为右手有劲，用右手端托是最恰当的，其实这是不对的，因为左手端托便于右手拿取物品，这是从科学角度出发的思想(试想一下，如果你用右手端托，左手拿取物品，会是一种什么效果)所以我们选择左手端托。那么怎么端托呢？
左手端托：大臂与小臂程九十度角，五指自然叉开和手踝形成六个支点，托于托盘的中心或者重心，并且手掌程凹形；大臂与身侧程一扁拳距离，托盘距胸前大约一拳距离。
一般来讲，我们把高的物品和重的物品放在靠近身体的一侧，把轻的物品和低的物品放在托盘的外侧，这样做一是为了拿取物品方便，二是为了保持托盘的重心，三是为了安全操作。
起托时，身体距桌边大约20公分，左脚在前，右脚在后，屈膝，身体重心略向前倾，右手往外拉托，左手撑于托盘底部，当右手拉至托盘二分之一时，进行起托。
落托时，先将托盘的一角置于操作台，同样左脚在前，右脚在后，屈膝，然后利用左手小臂的力量和右手的配合将托盘推至操作台。
右脚在前，左脚在后踮起脚跟，侧身把托盘展开托起在身后，移托一般是指在餐中服务斟倒酒水、更换烟缸、清理桌面等所做的一些技术性操作时所使用的一种技巧性托盘手法，目的是进行托盘操作时避免托盘触及客人的身体而发生意外。
卸托时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物体或直接递送给客人。当盘中物品减少重心不平稳，要随时用右手进行调整。
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